Epílogo blanco
Composición: 100% Sauvignon Blanc
Graduación: 13%
Elaboración: Por primera vez desde su creación, este vino es un monovarietal elaborado 100% con la variedad Sauvignon Blanc. Desde Yuntero se hace una selección de las mejores parcelas de Sauvignon Blanc, además de un exhaustivo control de maduración previo para recibir la uva en su momento óptimo de maduración. Se realiza una vendimia nocturna para recibir la uva lo más fresca posible y evitar posibles problemas de oxidación en la misma. En bodega, se realiza una pequeña maceración pelicular para conseguir una mejor extracción de los compuestos aromáticos de los hollejos, para posteriormente pasar a obtener únicamente el mosto yema por sangrado directo, sin ningún tipo de prensado. Este mosto yema pasa a ser limpiado por desfangado estático en frío a unos 8ºC en depósito isotermo durante 30 horas. Este mosto desfangado pasa a fermentar a temperaturas muy bajas, aproximadamente a 15ºC, para extraer una mayor expresividad aromática.
Notas de cata:
Fase Visual: Brillante, amarillo pálido verdoso.
Fase Olfativa: Gran intensidad aromática pero sobre todo «complejidad», donde encontramos muy bien integrados los aromas florales y exóticos de la variedad sauvignon blanc (pomelo, mango, maracuyá).
Fase Gustativa: Vino muy fresco y con buen volumen en boca. También resulta muy refrescante por el pequeño punto de carbónico natural que tiene el vino. Es suave y delicado. El paso en boca es largo y persistente.
Maridaje: Ideal para arroces, mariscos cocidos, a la plancha, pescados azules y aves.
Expositor: Jesús del Perdón – Bodegas Yuntero
